Le potimarron, malgré sa couleur atypique rouge orange et sa curieuse forme de toupie inversée, fait parti de la famille des courges.
De part sa petite taille, comparée aux citrouille, il a l'avantage d'être acheté entier et de pouvoir très bien se conserver. C'est également un légume facile à cuisiner car sa peau n'a pas être retirée.
Pour plus de détails sur comment choisir et préparer un potimarron, je vous invite à lire l'article qui lui est consacré.
Le potimarron a l'avantage de se prêter à de multiples recettes : grillé au four, ou en gratin, ou bien en soupe ou même en dessert, cuisiné de façon sucré. Mais à chaque type de recette correspond un mode de cuisson différent que l'on va découvrir ensemble.
La cuisson du potimarron à la vapeur
Que vous utilisiez un autocuiseur ou le panier vapeur de votre cocotte minute, le temps de cuisson sera le même.
Commencez par laver et sécher votre potimarron puis coupez le chapeau.
A l’aide d’une cuillère à soupe, retirer les graines (que vous pourrez faire griller au four) et déposez le potimarron, entier, dans le panier vapeur de votre cocotte.
Versez un verre d’eau puis fermer le couvercle.
A partir du moment où la soupape commence à tourner, comptez 20 minutes de cuisson.
En revanche, si vous choisissez de découper votre courge en cubes ou en tranches, le temps de cuisson ne sera que de 10 à 12 minutes, selon la taille des morceaux.
Cette cuisson à la vapeur sera parfaite si vous souhaitez servir votre potimarron entier, comme sur cette recette de potimarron farcie aux girolles, ou pour les gratins de potimarron qui doivent restés assez "sec". La cuisson à la vapeur va permettre d’obtenir une chaire ferme et fondante à la fois au contraire d’une cuisson à l’eau ou la chair sera plus molle et imprégnée d’eau et donc plus propice à la préparation de soupe.
Temps de cuisson du potimarron Hokkaido à l'eau
Il est également possible de cuire son potimarron dans une grosse casserole d'eau légèrement salée.
Ce mode de cuisson, idéal pour préparer une soupe, permet d'obtenir une chair très fondante, mais qui se tiendra moins bien qu'une cuisson à l'autocuiseur.
Lavez, coupez le potimarron en tranches ou en cubes, puis versez dans l’eau bouillante salée.
Comptez alors 20 minutes pour que vos dés de potimarron soient cuits à la perfection.
La cuisson d'un potimarron entier sera assez fastidieuse, mais si vous souhaitez tout de même la tenter, comptez une quarantaine de minutes.
Avec une cuisson à l’eau, vous pourrez préparer de délicieuses soupes d’automne comme la soupe de potimarron à la noisette.
La cuisson du potimarron au four
La cuisson au four permet de rôtir votre potimarron. Parfait pour servir des tranches de potimarron grillées et caramélisées.
Commencez par nettoyer votre courge, coupez-la en deux et retirer les graines.
Si vous le souhaitez, coupez les demi-potimarron en tranches ou en dés, ou laissez-les tels quel.
Posez les morceaux sur une plaque allant au four.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les morceau d’huile d’olive (si vous avez optez pour des dés, vous pouvez les mettre dans un saladier, verser l’huile et les remuer avec les mains pour bien les enduire avant de les verser sur la plaque de cuisson).
Assaisonnez de sel, de poivre puis, selon les goûts et l’envie, d’herbes (j’utilise beaucoup d’herbes de Provence) et/ou d’épices (curry, paprika, cumin, gingembre, cinq épices….).
Enfournez votre potimarron dans un four préchauffé à 190°C (375°F).
Il vous faudra attendre 30 minutes pour passer à table, voir 40 minutes si les morceaux sont épais.
Comment faire cuire le potimarron à l’étouffée ?
Si vous n’êtes pas équipé de cocotte minute ou de cuit-vapeur, la cuisson à l’étouffée vous permettra d’obtenir une cuisson assez proche de celle à la vapeur.
Nettoyez et brossez soigneusement votre potimarron avant de le coupez en quatre.
Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe puis découpez les quartiers en morceaux plus ou moins petits.
Déposez les morceaux de potimarron dans une casserole avec l’équivalent d’un verre d’eau.
Assaisonnez de sel et de poivre puis de quelques herbes sèches, puis couvrir.
Faites cuire ainsi la courge à l’étouffée pendant 20 minutes, sur feu moyen.
Cuire le potimarron à la poêle
Il est également possible de faire cuire le potimarron à la poêle, seul ou mélangé avec d’autres légumes, pour obtenir une poêlée automnale.
Avant de commencez à faire rôtir votre potimarron, commencez par le préparer.
Lavez-le puis coupez-le en deux à l’aide d’un grand couteau. Retirez les graines puis découpez-le en morceaux de taille homogène.
Si vous le souhaitez, préparez d’autres légumes : des (carottes, du panais, des blettes, des pommes de terre, …) puis épluchez un oignon et une à deux gousses d’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle chaude.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les légumes et les faire revenir à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Mélangez régulièrement à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois puis salez légèrement à mi-cuisson.
En fin de cuisson, poivrez légèrement, puis parfumez avec une branche de thym frais, une pincée d’herbes de Provence ou un peu de persil frais ciselé.
Le temps de cuisson au micro onde
Il est enfin possible de faire cuire son potimarron au micro-onde.
Nettoyez votre courge avant de la découpez et de retirer les graines.
Découpez-la, toujours sans la peler, en morceaux puis déposez les morceaux dans un plat spécial micro-onde.
Ajoutez un fond d'eau ou de lait puis filmez le plat.
Faites cuire votre potimarron pendant 15 minutes à 750 Watt.
Une fois la cuisson terminée, attendez quelques minutes avant de retirer le film pour ne pas vous brûler.
Le potimarron en dessert.
Enfin, le potimarron, avec son goût de châtaigne sucrée, se prête parfaitement à la réalisation de dessert. Cuit à l’au ou à la vapeur, puis réduit en purée, il pourra être incorporé dans la préparation de vos desserts. Vous pourrez ainsi préparer du riz au lait au potimarron, des cakepops d’Halloween ou encore de délicieux muffins,