La blette, encore appelée côte de bettes, bettes à cardes (Québec), poirée à carde (Suisse), jotte en Vendée ou encore joute en Charente (merci wikipédia) ), est un légumes économique, assez couramment consommé, dont on peut cuisiner les feuilles comme les tiges.
Comment choisir et préparer ses blettes.
Les blettes sont bicolores. On les trouve communément blanches et vertes, mais vous pouvez également consommer les variantes à carde jaune ou rose qui apportent une jolie touche de couleur dans l’assiette.
Lorsque vous les achetez, choisissez des blettes bien colorées. Les feuilles doivent être souples, les côtes, au contrainte, cassantes.
Regardez la base des cardes, elle doit être vierge de toute tâches, signe d’oxydation et donc d’une cueillette qui remonte déjà à plusieurs jours. De la même façon si les côtes ploient sans casser c’est signe que la fraicheur n’est pas au rendez-vous.
Une fois rentré chez vous, lavez soigneusement les feuilles, sécher-les délicatement puis séparez le feuillage des cardes.
Cassez les côtes à la main pour mettre en évidence les fils qui doivent impérativement être retirés et renouveler cette opération plusieurs fois par tige.
La cuisson des cardes à bettes à la vapeur ou cocotte-minute
Ce mode de cuisson est parfait pour les côtes mais n’est pas optimal pour les feuilles, trop fragiles et ne nécessitant que peu de cuisson, mais si vous souhaitez tout de même opter pour ce mode de cuisson, comptez 3 à 5 minutes.
Pour les cardes, que ce soit à l’autocuiseur ou dans le panier vapeur de la cocotte-minute, comptez 10 minutes à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Pour plus de saveurs, glissez quelques branche de thym, une tablette de bouillon, de l’ail (laissez libre court à votre imagination) dans l’eau de cuisson ce qui permettant de délicatement parfumer vos légumes. Pensez également à vinaigrer légèrement l’eau pour casser le goût et l’odeur de terre.
La cuisson des poirées à l’eau bouillante
Dans une grande casserole d’eau bouillante, ajouter une pincée de sel et le jus d’un demi citron.
Cette cuisson permet d’en adoucir le goût si vous souhaitez les servir au naturel ou peu travaillées. Mélangez puis déposer les blettes.
Faites cuire les tiges pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, et les feuilles 5/7 minutes, maximum 10 minutes pour les plus grosses et les plus épaisses.
Comment cuire les blettes au micro-onde
Lavez soigneusement les feuilles et les cardes. Disposer les feuilles dans un plat spécial micro-onde, ajoutez les côtes découpées en petits morceaux de 2/3 cm d’épaisseur.
Ajoutez un fond d’eau, un filet de jus de citron et d’huile d’olive.
Faites ensuite cuire l’ensemble pendant 3 à 5 minutes en contrôlant la cuisson régulièrement.
La cuisson des bettes à cardes à la poêle.
Ce type de cuisson est simple et vraiment excellente.
Commencez par laver soigneusement les bettes puis séparez les feuilles des cardes.
Émincez finement les cardes, coupez les feuilles en 2 ou 3 et les faire tremper quelques minutes dans un grand volume d’eau citronné.
Pendant ce temps, mettre la poêle à chauffer, faire fondre un morceau de beurre et ajouter les cardes émincées. Les côtes de blettes doivent rissolées pendant 15 minutes à la poêle pour être parfaitement cuites.
Au bout de 10 minutes, ajouter les feuilles égouttées et poursuivre la cuisson 5 minutes.
La cuisson des blettes au robot cuiseur
Il est possible de préparer ses poirées au robot, généralement à la vapeur. Dans tous les cas, elles doivent être lavées, les feuilles séparées des cardes et les cardes émincées. L’eau de cuisson sera également légèrement citronnée pour casser le parfum terreux.
Voici les temps de préparation selon la marque de votre multirobot.
* Cookéo : Verser 20 cl d’eau, disposer les blettes dans le panier vapeur et cuire 10 minutes.
* Thermomix : Verser 50 cl d’eau et faire cuire les poirées 10 minutes / Varoma / vitesse 1.
* Companion : Verser 70 cl d’eau, déposer les blettes dans le panier vapeur intermédiaire et programmez P2 / 100°C / 35 minutes.
* Cook’In : Verser 1 litre d’eau, Verser les cardes et les feuilles dans le panier vapeur, entamer la cuisson 25 min / 120°C / vitesse 2.
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