La courgette est une plante herbacée dont on consomme le fruit mais également la fleur.
Elle doit son nom à sa forme, plus petite et plus allongée que la courge, qui lui a valu l’adjonction du suffixe -ette : courge -ette.
Si la courgette verte est la plus commune, il en existe plusieurs variétés, de couleur différente. Ainsi l’été, on trouve désormais à coté des courgettes vertes, ses cousines jaunes, blanches et striées.
Leur forme peut également varier puisque l’on peut acheter des courgettes allongées ou rondes, souvent appréciées par les amateurs de courgettes farcies.
Comment bien choisir ses courgettes.
Même si on en trouve désormais toute l’année, pour bien choisir sa courgette, il faut respecter sa saison qui s’étend du mois de mai au mois de septembre.
Il faut la choisir bien ferme, à la couleur franche et la peau doit être exempte de toute tâche.
Ne les choisissez pas trop grosses car chez la courgette, la taille n’est pas synonyme de chair abondante. Bien souvent les grosses courgettes ont surtout de gros pépins, et une texture moins agréable en bouche.
Donc à moins qu’elles ne viennent de votre potager (où la taille peut devenir assez impressionnante), privilégiez dans le commerce des courgettes de petite taille.
Une fois arrivé chez vous, conservez-la au frais, dans le bac à légume. Elle pourra y rester jusqu’à une semaine, avant de commencer à s’abîmer.
Pensez enfin à choisir la variété de courgette la plus adaptée à votre recette. Les rondes sont à privilégier pour les recettes farcies, les plus petites pourront, quant à elles, être servies crues en salade.
Enfin, la variété allongée, la plus commune, sera utilisée pour être cuite dans les autres recettes comme des tians, des ratatouilles...
Cuisson de la courgette à l’eau
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes si la peau n’est pas particulièrement abîmée.
Conservez la peau (pour plus de vitamines) et contentez-vous de bien les laver à l’eau claire, quitte à les brosser à l’aide d’une brosse douce à légumes pour retirer la terre récalcitrante.
Découpez-les en rondelles ou en dés et plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante.
Comptez seulement 2 minutes de cuisson pour qu’elles restent encore croquantes et éviter qu’elles ne se gorgent d’eau.
Pour une courgettes fondantes, comptez 15 minutes de cuisson.
Assaisonnez vos courgettes à la fin de la cuisson de sel et de poivre. Vous pouvez également rajouter quelques herbes ou une pincée de cumin pour rehausser leur goût.
Pour les courgettes congelées, le temps de cuisson sera la même. Lancez le minuteur à partir de la reprise de l’ébullition. En revanche, les courgettes surgelées seront moins fermes et plus aqueuses que les fraîches.
Cuisson de la courgette à la cocotte-minute
La cocotte-minute vous permettra d’obtenir des courgettes rapidement cuites et fondantes. Découpez les courgettes puis déposez-les dans le panier vapeur de votre cocotte. Comptez seulement 3 à 4 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape commence à tourner
Cuisson de la courgette au cuit-vapeur
Le cuit-vapeur vous permettra d’obtenir des courgettes cuites à point et relativement ferme en 9 minutes.
Pensez à ajouter quelques herbes dans l’eau de cuisson pour les parfumer.
Cuisson de la courgette sautée à la poêle
Les courgettes ont l’avantage de pouvoir être rapidement grillées à la poêle. Sans les peler, découpez vos courgettes puis faites-les revenir, à couvert, avec un filet d’huile d’olive pendant 4 minutes à feu moyen. Pensez à les remuer pour éviter qu’elles ne se colorent que d’un côté.
Pour plus de goût, ajoutez une gousse d’ail finement émincée et quelques brins de thym ou de persil.
Si vos courgettes sont surgelées (maison ou pas), prolongez la cuisson de 2 petites minutes.
Cuisson de la courgette au four
Simplement coupées en deux dans le sens de la longueur, réalisez des incisions dans la chair et versez par dessus un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez en profiter pour ajouter un peu de sel ou une pincée d’herbes pour les parfumer pendant la cuisson.
Comptez 10 à 15 minutes de cuisson à 180°C / 355°F, selon la taille de vos courgettes.
Cuisson de la courgette au micro-onde
Pour une cuisson rapide et pratique, ayez le réflexe micro-onde.
Déposez les courgettes dans un plat adapté puis programmez le micro-onde en puissance maximale pendant 2 à 3 minutes.
Attendez ensuite 1 minute avant de les récupérer pour ne pas vous brûler.
Cuisson de la courgette au barbecue
Pour une cuisson au barbecue, je vous recommande de découper les courgettes en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur.
Faites-les mariner au préalable si vous le souhaitez puis préparez votre barbecue.
Installez la grille à mi-hauteur puis comptez 5 minutes de cuisson par côté. Les tranches de courgettes doivent être devenues translucides et les marques de la grille doivent être apparentes pour une jolie présentation.
Si vos tranches sont plus fines, réduisez le temps de cuisson. Si au contraire, elles sont plus épaisses, augmentez-le.
Cuisson de la courgette au Thermomix
Lavez les courgettes puis coupez les extrémités avant de les découper en rondelles ou en dés.
Verser 500 ml d’eau dans le bol du Thermomix puis installez le Varoma.
Déposez les morceaux de courgettes dans le Varoma et programmez 25 minutes / Varoma / vitesse 1.
Égouttez bien les courgettes puis assaisonnez-les avant de les servir.
Cuisson de la courgette au Cookéo
Découpez les courgettes en rondelles ou en tranches puis déposez les dans le panier vapeur.
Versez 200 ml d’eau dans le fond de la cuve puis installez le panier vapeur.
Programmez le Cookéo en mode "cuisson rapide" pendant 7 minutes.
Cuisson de la courgette au Companion
Lavez puis découpez les courgettes sans les peler puis déposez-les dans le panier vapeur.
Versez 700 ml d’eau dans le fond de la cuve puis positionnez le panier vapeur.
Programmez le Companion en mode "Programme Vapeur" P1 pendant 30 minutes.
Assaisonnez les courgettes avant de les servir
Cuisson de la courgette au Babycook
Pour les tout petits, la courgette est un légume très facile à manger. Riche en eau et grâce à leur goût peu prononcé, elles plaisent généralement beaucoup sur les début de la diversification.
Pensez à retirer les pépins des courgettes avant de les découpez en petits dés.
Remplissez le réservoir d’eau puis sélectionnez le programme 2 (10 minutes)
Retrouvez l’ensemble de nos recettes préparées à partir de courgettes
Crédit photo : congerdesign