Voici une idée de vinaigrette qui accompagne agréablement des asperges blanches, voire une salade complète (à base de riz ou de pomme de terre par exemple).
Sa préparation est très simple.
Commencez par faire cuire un oeuf dur, puis laissez le tiédir avant de l'écaler pour ne pas vous brûler les doigts.
Coupez l'oeuf en deux, séparez le jaune du blanc, puis écrasez le blanc à la fourchette et réservez .
Mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde puis, en continuant de mélanger, incorporez le vinaigre, puis l'huile.
Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez alors le blanc d'oeuf écrasé et mélangez à nouveau.
Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez une dernière fois.
Conservez la vinaigrette au frais jusqu'au moment de servir.
Elle pourra se conserver plusieurs jours, mais pas au delà compte tenu de la présence d'un oeuf, même cuit.
Crédit photo : RitaE