Cassez le chocolat en petits morceaux dans un grand bol résistant à la chaleur.
Ajoutez le miel et versez environ un quart de la crème.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez pour tout bien incorporer.
Laissez reposer jusqu’à ce que le mélange soit à peine chaud - trempez-y votre petit doigt pour vérifier.
Préparez votre moule à gâteau. Faites-le pendant que vous attendez que le chocolat fonde et refroidisse pour ne pas avoir à traîner. Profitez-en pour chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
Versez le reste de la crème dans un très grand bol et ajoutez-y le café et la cannelle.
Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe et forme des pics (mais pas plus ou elle retombera en beurre maison ).
Versez le chocolat refroidi dans le bol contenant la crème. Avec la plus grande cuillère en métal que vous avez, incorporez la crème et le chocolat ensemble en un mouvement en forme de huit. Allez-y doucement pour ne pas chasser l'air emprisonné dans la crème!
Versez la crème chocolatée dans le moule et égalisez la surface avec le dos de la cuillère.
Mettez le moule au réfrigérateur et laissez-le se raffermir. Cela peut se faire en moins d’une heure, mais il se peut que vous deviez le laisser plus longtemps, selon la température de votre réfrigérateur (vous pouvez le laisser toute la nuit si c’est plus pratique).
Déclipsez et retirez le côté du moule, puis retirez les morceaux de papier sulfurisé autour des côtés.
Inversez un plat de service au-dessus de la tourte et retournez la tourte sur le plat.
Soulevez le fond du moule et enlevez le papier.
Saupoudrez de cacao sur toute la surface (y compris sur l’assiette) et servez votre tarte façon truffes au chocolat en fines tranches (attention, c'est délicieux, mais très riche!)