Préparation de la crème anglaise au romarin
Commencez la recette par préparer la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole avec le romarin et la demi gousse de vanille fendue en deux. Portez l'ensemble à ébullition.
Dans un saladier, fouettez énergétiquement les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu'à obtenir un mélange mousseux au minimum. Idéalement, il doit prendre l’apparence d'un ruban lorsque vous faites couler le mélange.
Sans arrêter de mélanger, incorporez la farine, puis versez le lait petit à petit, après avoir retirer la vanille et les brins de romarin.
Reversez l'ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à atteindre le point d’ébullition.
Retirez du feu et mélangez de temps à autre pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.
La préparation de la tarte aux abricots
Mettez le four à préchauffer à 170°C
Déroulez la pâte feuilletée, posez-la sur le moule à tarte et foncer le moule avec la pâte
Remuez une dernière fois la crème pâtissière parfumée au romarin et versez-la sur la pâte feuilletée.
Coupez les abricots en deux, retirez le noyau, puis posez les sur la crème, peau vers le bas. Appuyez légèrement sur les demi abricots pour les enfoncer très légèrement et enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le bord des abricots commence à colorer.
Laissez tiédir sur une grille avant de servir votre tarte aux abricots.
Crédit photo : Timo Helms