Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Laissez infuser la vanille hors du feu jusqu'à ce que le lait soit froid.
Grattez alors l'intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines.
Mettez-les dans le lait infusé puis réservez.
Dans une jatte, versez les jaunes d'oeufs et le sucre.
Mélangez énergiquement au fouet jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Ajoutez alors la farine et la maïzena et mélangez à nouveau.
Ajoutez maintenant la moitié du lait infusé à la vanille et mélangez pour détendre l'appareil.
Lorsqu'il est fluide, ajoutez le reste du lait.
Versez maintenant l'appareil dans une casserole et mettez-la à chauffer.
Mélangez sans arrêt avec une spatule, en insistant sur les bords, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème est épaisse, retirez la du feu et continuez à mélanger quelques instants hors du feu.
Vous pouvez soit l'utiliser immédiatement, soit la filmer et la laisser refroidir.
Si vous la laissez refroidir, avant de l'utiliser, battez la crème pâtissière au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cela rendra la crème pâtissière plus souple et plus brillante.