La préparation du poolish
Pour préparer les taralli au saindoux et au poivre, commencez par la levure.
Verser dans un bol l'eau à température ambiante et dissoudre la levure à l'aide d'une cuillère à café.
Puis dans un autre bol versez la farine, le sucre puis aussi le mélange d'eau et de levure.
Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Couvrez le bol d'un film transparent ; laissez-le lever pendant au moins une heure dans un endroit sec et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte aura doublé et avec des bulles à la surface.
Pendant ce temps, verser les amandes avec la peau dans un mixer culinaire et les hacher jusqu'à ce obtenir des éclats.
La préparation de la pâte
Passons maintenant à la pâte : dans un grand bol, versez la farine, ajoutez les amandes, le poivre, le sel et remuez d'une main.
Verser le saindoux et commencer à pétrir à la main, en versant graduellement l'eau un peu à la fois.
Il est temps d'ajouter la levure et de pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Transférer ensuite sur la planche à pâtisserie et continuer à pétrir encore quelques minutes pour bien mélanger les ingrédients.
Passons maintenant à la formation des taralli
Prenez 70 grammes de pâte à la fois, divisez-la en deux morceaux de 35 g chacun et faites deux boudins de 22 cm de long.
Joignez les deux extrémités et entrelacez les deux bigoli jusqu'à obtenir un tissage dense.
Joindre les extrémités en formant un beignet et appuyer légèrement sur les extrémités pour souder la forme.
Enfin, ajouter 4-5 amandes sur la surface, en les pressant légèrement pour qu'elles pénètrent dans la pâte et les transférer graduellement sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.
Les taralli sont cuits dans un four statique déjà chaud à 160° pendant environ 90 minutes sur la tablette au milieu du four, vérifier la cuisson et seront prêts quand ils seront dorés.
Laissez-les refroidir avant de les déguster !
Crédit photo : kronos2003