Pour faire des tagliatelles de betterave aux asperges, commencez par les pâtes fraîches.
Préparation des tagliatelles de betterave
Prenez la betterave et coupez-la en cubes.
Mettez-la dans un bol, mélangez-le avec le mixeur à immersion pour obtenir une pulpe homogène, ajoutez un filet d'huile et une pincée de sel.
Verser la farine dans un bol et ajouter petit à petit à la purée de betteraves en pétrissant à la main pour combiner les deux ingrédients.
Une fois que la farine a absorbé la betterave, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 4 portions et étaler la pâte à l'aide d'un laminoire jusqu'à l'avant-dernière épaisseur, en saupoudrant de semoule si nécessaire.
De chaque bande vous obtenez deux rectangles, saupoudrez-les d'un peu de semoule, finissez les bords avec une corne et laissez-les sécher sur la plaque 5 minutes de chaque côté.
Après ce temps, prenez une feuille de pâtes, pliez un rabat jusqu'aux deux tiers environ, puis enroulez-le en formant un rouleau très plat, en prenant soin de garder la fermeture vers le haut, pour que ce soit plus facile par la suite.
Couper le rouleau obtenu en rondelles d'environ 7 mm.
Maintenant, prenez la fermeture du rouleau, déroulez-le et enroulez-le autour des doigts pour créer les nids classiques de nouilles.
Cuisson des asperges
Nettoyer les asperges, couper les extrémités les plus dures, peler la dernière partie des tiges plus coriace puis les couper en rondelles diagonales en laissant les pointes entières.
Peler l'ail et le trancher finement
Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'ail et une fois doré, y verser les asperges.
Saler et faire frire les asperges pendant 5 minutes.
Cuisson des pâtes
Pendant que les tagliatelles sèchent légèrement, placez sur le feu une casserole pleine d'eau légèrement salée.
Lorsque l'eau que vous avez chauffée a atteint le point d'ébullition, faites bouillir les nids de tagliatelles pendant quelques instants, puis égouttez-les directement dans la poêle avec une écumoire.
Assaisonner les tagliatelles aux asperges
Éteindre le feu et remuer les tagliatelles avec une demi-dose de fromage de chèvre.
Répartir les tagliatelles sur les assiettes et compléter chaque portion avec des morceaux de chèvre, des pousses de betteraves et un peu de poivre moulu au goût.
Vos tagliatelles de betterave aux asperges sont prêtes à être servies !