Qu'il s'agisse d'asperges vertes ou blanches, vous devez suivre le même processus de nettoyage.
Le nettoyage des asperges
Enlevez les tiges abîmées ou les asperges dont les pointes sont endommagées.
Commencez par laver soigneusement les asperges à l'eau courante.
Placez-les sur un chiffon et séchez-les bien avec du papier absorbant.
Retirer l'extrémité blanche la plus dure, les égaliser de façon à favoriser une cuisson homogène.
Commencez à éplucher avec un éplucheur à pommes de terre ou délicatement avec un couteau en procédant verticalement de haut en bas, jusqu'à ce que la tige soit blanche en enlevant la partie fibreuse verte.
Si vous voulez utiliser des asperges pour des pâtes ou des risottos, vous pouvez les couper crues et les utiliser ensuite dans différentes préparations.
Coupez ensuite les pointes : vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux.
Couper ensuite la tige à une rondelle.
Vous aurez vos asperges prêtes à aromatiser de nombreuses recettes
Astuces de cuisson des asperges
Si vous préférez cuire les asperges pour d'autres préparations ou les utiliser entières en accompagnement, procédez à leur cuisson : commencez par attacher les asperges dans une botte avec une ficelle de cuisine pour qu'elles ne s'échappent pas et soient maintenues verticalement.
Mettez-les dans le panier d'une asperge que vous avez rempli pour 2/3 d'eau et porté à ébullition.
Vous pouvez saler l'eau à votre goût
Les pointes des asperges, la partie la plus délicate, devront rester hors de l'eau car c'est la même vapeur qui les fera cuire. Vous pouvez choisir de fermer les asperges avec un couvercle.
Pour la cuisson, vous pouvez ajuster en fonction du diamètre de la tige : pour les asperges de taille moyenne prendra 8-10 minutes, en tout cas avant d'égoutter essayer de percer avec les dents d'une fourchette les pointes : elles seront prêtes quand elles seront tendres mais encore compactes.
Égoutter les asperges et les laisser refroidir légèrement avant de les utiliser.
Si vous n'avez pas de ficelle, vous pouvez cuire les asperges, même sans les attacher, dans une très grande casserole : une fois le nettoyage terminé, placez-les horizontalement dans l'eau quand elle commence à frémir, en faisant attention à ce qu'elle les recouvre complètement et qu'elle n'atteint pas une ébullition excessive, sinon les extrémités se détachent.
Égouttez-les à l'aide d'un écumoire lorsqu'elles sont encore compactes et croquantes.
Maintenant que vous avez cuit les asperges, vous pouvez les goûter entières en accompagnement ou essayer la recette des recettes avec les asperges