Commencer par préparer des croûtons de pain grillés, faits maison c’est bien meilleur !
Mettre de côté.
Lavez la roquette et gardez-la au frais.
Désosser les cuisses de pintade, jeter la peau, en retirer toute la viande et couper en petits morceaux. Garder un peu de gras qui servira à la cuisson.
Dans un poêlon, faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive, à feu moyen, juste assez pour qu’elles soient légèrement dorées. Mettre de côté.
Déposer les tranches de pommes dans le poêlon et faire cuire les deux côtés, juste le temps de les ramollir. Les mettre de côté.
Remettre les échalotes dans le poêlon, ajoutez les morceaux de pintade et les laisser juste le temps qu’il faut pour réchauffer le tout.
Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez le vinaigre balsamique. Cuire en remuant pendant 3 ou 4 minutes.
Déposez le tout sur un lit de roquette.
Remettre rapidement les tranches de pommes dans le poêlon, et laissez caraméliser
pendant 1 minute.
Déposer les tranches de pommes dans les assiettes et parsemer de croûtons grillés.
Poivrer directement dans les assiettes. Et voilà, il ne reste qu’à savourer !