Pour préparer le rôti de porc dans la longe, commencez par enlever les tendons présents à l'aide d'une lame bien aiguisée.
Laisser glisser entre la viande et la partie translucide du tendon, mais en prenant soin de ne pas couper la chair.
Cette opération permet d'enlever la partie la plus dure du morceau de viande.
Réserver le morceau de longe et, en attendant, hacher finement le romarin au couteau.
Verser une pincée de sel dans un petit bol et mélanger avec une cuillère à café pour mélanger le tout.
Placer la couenne sur une planche à découper et saupoudrer sur toute la surface avec du sel et du romarin.
Placer la longe de porc au centre et l'envelopper soigneusement avec la couenne pour que la chair soit complètement recouverte.
A ce stade, vous devrez attacher le rôti avec de la ficelle.
Enroulez ensuite la ficelle dans le sens de la longueur puis faire un premier nœud sur une partie haute de l'une des deux extrémités de façon à fixer la base
Continuer à répéter, de cette façon les différents nœuds, comme un nœud coulant, puis faire un deuxième tour autour de la longe avec de la ficelle, en la passant le long de la partie supérieure et en la serrant avec un nœud.
Saupoudrer d'un peu d'huile d'oliv et placer le rôti sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, cuire au four préchauffé à 190°C en mode statique pendant 1 heure et demi (il n'est pas recommandé de cuire au four ventilé, la viande sécherait trop longtemps)
Pour être sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre à rôtir et attendre que le cœur de la longe atteigne la température de 69°C.
Votre rôti de porc dans la longe est prêt à être dégusté
Crédit photo : Alpha