Utilisez un zesteur pour zester l’orange ou utilisez un économe, puis émincez-le finement avec un couteau et mettez-le de côté avec le gingembre.
Couper l’orange en deux et la presser.
Versez le jus d’orange et le sucre dans une casserole peu profonde et faites bouillir doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré-orangé.
Saupoudrez le zeste et le gingembre dans le caramel, faites cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les canneberges et le Porto.
Faites cuire le tout à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les canneberges commencent à se fendre tout en gardant leur texture.
Laissez refroidir et servez avec une volaille comme un chapon, une dinde farcie ou un poulet rôti.