Pour préparer la quiche aux asperges et à la mortadelle, commencez par préparer la pâte brisée.
Pour la pâte brisée
Verser dans le bol du robot, la farine tamisée avec le beurre froid en morceaux.
Ajouter une pincée de sel et mélanger le tout jusqu'à obtenir un mélange d'aspect sableux et farineux.
À ce stade, aromatiser la pâte avec quelques feuilles de thym et pétrir rapidement, en ajoutant de l'eau froide petit à petit.
Lorsque la pâte est compacte et élastique, enveloppez-la dans le film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 40 minutes.
Cuisson des asperges
Pendant ce temps, occupez-vous des asperges.
Nettoyez les asperges, lavez-les à l'eau courante et épluchez-les avec un éplucheur, puis attachez-les avec de la ficelle de cuisine.
Placer une casserole sur la cuisinière et cuire les asperges dans de l'eau froide salée pendant environ 15 minutes, à couvert, puis égoutter et laisser refroidir.
Coupez les asperges longues au 3/4 et conservez les pointes, elles serviront de décoration.
Couper le reste en rondelles minces.
Préparation de la garniture
Hacher finement l'échalote et la faire colorer lentement dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile.
Ajoutez ensuite les rondelles d'asperges avec l'échalote, en les laissant prendre du goût pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps, couper la mortadelle en cubes et feuilleter le thym.
Dans un bol, mélanger la ricotta et le lait à l'aide d'un fouet, puis ajouter les œufs battus et le fromage râpé.
Ajouter la mortadelle coupée en dés et les asperges froides à la garniture.
Mélanger avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène et assaisonner de sel et de poivre.
Préparation de la quiche asperges et mortadelle
Étalez la pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Beurrer un moule à tarte d'un diamètre de 24 cm et y poser la pâte.
Avec les doigts, coller délicatement le fond et les bords, puis découper les bords en excès avec un petit couteau.
Versez la garniture, égalisez-la bien avec une spatule et décorez la surface avec le reste des asperges coupées en deux dans le sens de la longueur.
Complétez la décoration en insérant les pointes d'asperges que vous avez mises de côté, en les distribuant à volonté.
Cuisson de la quiche aux asperges
Replier le bord de la quiche vers l'intérieur, badigeonner les asperges d'un peu d'huile et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C (355°F) pendant environ 45 minutes.
Une fois prêt, faites cuire au four et laissez refroidir, puis vous pourrez servir et déguster votre quiche aux asperges et à la mortadelle.
Crédit photo : Heather Barnes