Pour préparer le pesto de fèves, commencez par nettoyer, puis décortiquez les fèves, enlevez la peau extérieure plus dure ainsi que la peau qui les recouvre (pour plus d'aide, allez voir votre tuto sur comment préparer des fèves fraîches ).
Verser les fèves dans le mixeur et ajouter la gousse d'ail pelée, le fromage râpé, les feuilles de menthe et l'huile.
Actionner le mixeur et mélanger le tout par intermittence, en interrompant à intervalles réguliers après quelques secondes (pour ne pas surchauffer les lames), jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène ; transférer le pesto obtenus dans un bol.
Si vous ne servez pas immédiatement le pesto de fèves, vous pouvez le couvrir d'un film transparent ou d'huile d'olive vierge extra.
Crédit photo : Blandine JOANNIC