Pour préparer les pennettes aux cèpes, commencez par nettoyer les champignons.
Enlever d'abord l'excès de saleté à l'aide d'un petit couteau, puis d'un chiffon légèrement humidifié (ou d'une brosse spéciale).
Ensuite, coupez-les en tronçons d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Faire bouillir une casserole avec beaucoup d'eau salée.
Pendant ce temps, coupez le lard fumé en lamelles puis en dés d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Chauffer 20 g d'huile dans une poêle à frire et faire revenir le lard fumé à feu vif en remuant fréquemment.
Ça ne prendra que quelques minutes et vous pourrez le mettre de côté.
Nettoyez et hachez un oignon, reprenez la poêle où vous avez fait frire le lard, sans la laver et faites chauffer 20 g d'huile supplémentaire avec les sucs de cuisson du lard.
Versez l'oignon et le laisser suer quelques instants avant d'ajouter les cèpes.
Faire dorer pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter la purée de tomates et cuire à feu doux pendant environ 5-10 minutes.
Lorsqu'elle a réduit, ajouter le lard mis de côté et cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, commencez à cuire les pâtes que vous devrez égoutter al dente.
Toujours à feu doux, ajouter la crème au dernier moment et remuer.
Hacher le persil frais et compléter votre plat en ajoutant les penne directement dans la poêle.
Remuer, assaisonner de persil haché et d'une pincée de poivre (et saler si nécessaire) au goût.
Vous pennettes aux cèpes sont prêts à être dégustés.