Pour préparer les pâtes aux asperges et à la crème aux œufs, commencez par nettoyer les asperges.
Retirez ensuite la base et ne conservez que la partie verte la plus tendre.
Épluchez ensuite les asperges à l'aide d'un économe et coupez les asperges en tranches en laissant les pointes entières.
Placer une casserole avec beaucoup d'eau sur le feu et porter à ébullition, puis assaisonner avec du sel : elle servira à cuire les pâtes plus tard.
Pendant ce temps, faire revenir les asperges à feu moyen, dans une poêle avec de l'huile d'olive , pendant 7-8 minutes, en ajoutant quelques cuillères à soupe d'eau chaude si nécessaire pour faciliter la cuisson ; à mi-cuisson, ajouter les pointes d'asperges qui demandent moins de temps.
En fin de cuisson, saler et poivrer au goût et éteindre le feu.
Ensuite, s’occuper de la crème : dans un bol, verser les jaunes d'œufs et les battre avec du sel et du poivre, ajouter également le parmesan et continuer à mélanger.
Verser la crème liquide et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Vous pouvez alors cuire les pâtes et les égoutter al dente avant de les verser directement dans la poêle avec les asperges à feu doux.
Ajouter la crème aux œufs, remuer brièvement.
Vos pâtes aux les asperges et la crème aux œufs sont prêtes à être servies.
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