Pour préparer les pâtes au pesto de roquette et asperges, commencez par préparer le pesto de roquette.
Préparation du pesto de roquette
Après avoir soigneusement lavé la roquette, séchez-la légèrement avec du papier absorbant, mettez-la dans la tasse d'un mixer, ajoutez les pignons, le parmesan, le fromage pecorino, puis une demi-gousse d'ail et le sel.
Ajouter à ce point une petite partie de l'huile d'olive, commencer à mélanger à basse vitesse et, au fur et à mesure, ajouter le reste de l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une crème bien amalgamée et fluide.
Une fois prêt, mettre de côté le pesto de roquette dans un bol.
Cuisson des asperges à l'eau
A ce stade, consacrez-vous à la préparation des asperges : lavez-les et enlevez la partie la plus dure avec un couteau (si elles sont trop dures, vous pouvez les peler avec un économe ou un couteau, pour enlever la partie filamenteuse), puis ficelez les asperges en botte et faites-les cuire dans l'eau, tête en l'air, pendant au moins 10-15 minutes, à partir d'eau froide.
Une fois cuites, égouttez-les en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson (environ 100 ml).
Poêler les asperges vertes
Couper les tiges d'asperges en rondelles, puis réserver l'eau de cuisson, les tiges pelées et les pointes.
Faire revenir les tiges d'asperges nettoyées dans une poêle avec de l'huile pendant environ 5 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau de cuisson des asperges pour rendre la cuisson plus homogène.
Ajouter les pointes d'asperges dans la poêle, bien mélanger, puis prendre le piment, l'ouvrir, enlever les graines, le couper en lanière, et l'ajouter dans une poêle.
Cuisson des pâtes aux asperges et pesto
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter al dente.
Ajouter les pâtes dans la poêle avec les asperges et faire sauter pendant une minute.
Diluer le pesto de roquette avec l'eau de cuisson des asperges pour le rendre crémeux.
Enfin, lorsque le feu est éteint, assaisonner les pâtes avec le pesto de roquette, remuer pour bien mélanger les pâtes avec les ingrédients, ajuster l'huile et le poivre.
Vos pâtes au pesto de roquette et aux asperges sont prêtes à être servies !