Pour préparer la crescia sfogliata, verser d'abord la farine dans un bol, ajouter le poivre noir et mélanger avec les mains.
Ajouter ensuite 100 g de saindoux et travailler le mélange en l'émiettant avec les doigts.
Quand il est presque incorporé, ajoutez les œufs et pétrissez à nouveau.
Ajouter ensuite le sel et le lait
Poursuivre le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
Puis saupoudrez le tout d'un peu de farine et donnez-lui une forme sphérique, en en ajoutant un peu plus au besoin.
Transférer la pâte dans un bol et laisser reposer 30 minutes recouverte d'un film.
Après ce temps, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et couper 8 portions de 140 g chacune, puis avec les mains donner une forme sphérique.
Etaler les boules de pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 1 mm d'épaisseur, environ 17 cm de large et 22 cm de long.
Saupoudrer la surface d'un peu des 50 g restants de saindoux en prenant soin de bien l'étaler et de l'étaler partout.
Puis enrouler le rectangle sur lui-même sur le côté le plus court afin d'obtenir un bigolo, qu'il vous faudra enrouler à nouveau sur lui-même, afin de créer un escargot.
Continuez de cette façon pour tous les autres et placez-les sur un plateau.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant environ 1 heure.
A ce stade, reprendre le premier clou, l'écraser doucement avec les mains et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 mm en essayant de lui donner une forme ronde (23-24).
Chauffer une poêle antiadhésive sur le feu, placer la croustade sur le dessus et cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ensuite, retournez le tout et terminez la cuisson de l'autre côté.
Continuez de cette façon aussi pour tous les autres et servez votre fabuleuse crescia sfogliata !