Pour faire des bonbons croustillants de Noël avec des langoustines, du gingembre et de la citron vert, il faut d'abord nettoyer les langoustines : enlever la tête, puis avec des ciseaux couper la carapace afin de l'éliminer plus facilement. Conservez en revanche la queue.
Retirer délicatement le filament noir sur le dos et placer les langoustines propres et entières dans un bol.
Nettoyer et hacher l'échalote
Hacher aussi le piment frais et ses graines
Faire fondre 10 g de beurre dans la poêle et ajouter l'échalote, la faire revenir quelques minutes puis ajouter le piment rouge.
Délayer au lait de coco et parfumer au zeste de citron vert et son jus
Terminer avec le gingembre râpé, puis incorporer les langoustines et cuire au total pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, dérouler la pâte filo, 8 feuilles de 25 g chacune suffisent.
Recouvrir deux feuilles rectangulaires de 37x25 et les couper en deux sur le côté long.
Répéter l'opération pour obtenir 8 rectangles doubles
Badigeonner la pâte de 10 g de beurre fondu et farcir chaque rectangle d'une langoustines et de leur assaisonnement, rouler la pâte vers le bas.
Lorsque vous arrivez à la fin, pressez les extrémités pour faire ressortir la queue.
Badigeonner la surface d'œuf battu et garnir de graines de pavot.
Placer les feuilletés croustillants sur une plaque à pâtisserie et cuire au four statique préchauffé à 180°C (356°F) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez les langoustines croustillantes de Noël bien chauds chaudes, accompagnées du reste de garniture.
Crédit photo : Abhishek Hajare