Préparation des asperges
Pour préparer l'omelette aux asperges sauvages et au speck, commencez par rincer soigneusement les asperges sous l'eau courante, avec un couteau enlevez la partie blanche plus ligneuse, jusqu'à arriver à la partie plus claire.
Attachez-les et mettez-les dans le panier des asperges rempli avec eau et sel pour faire bouillir : Les extrémités des asperges doivent rester à l'extérieur du panier
Quand les asperges sont cuites (cela prendra environ 10 minutes), égouttez-les et laissez-les bien égoutter.
Lorsqu'ils sont légèrement raidis, coupez la tige en morceaux, en laissant les pointes intactes.
Coupez également le speck en bandes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Préparation de l'omelette
Dans un bol, battre les œufs au fouet avec le sel et le poivre au goût, ajouter le fromage râpé, le speck et enfin couper les asperges.
Mélanger tous les ingrédients
Cuisson de l'omelette
Dans une casserole, versez 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, chauffez-la, puis ajoutez le mélange préalablement préparé que vous allez cuire à feu doux pendant quelques minutes, avec un couvercle.
Avec le même couvercle, faites tourner l'omelette pour la cuire de l'autre côté, faites glisser doucement la partie crue qui adhère au couvercle dans la casserole et continuez la cuisson du côté encore cru pendant quelques minutes.
Une fois cuite, glisser l'omelette avec les asperges sauvages et le speck sur une assiette de service et servir !