Commencer par préparer les artichauts : couper la tige, retirer les feuilles extérieur et la pointe. Émincer les artichauts puis les citronner au fur et à mesure pour éviter qu'ils ne noircissent.
Mettre une poêle à chauffer puis faire cuire les artichauts dans un peu d’huile pendant 5 minutes.
Pendant ce temps là, casser les oeufs dans un bol, puis les battre en omelette. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger à nouveau.
Baisser le feu jusqu'à feu doux et verser les oeufs battus sur les artichauts.
Laisser cuire ainsi, sans retourner l'omelette, jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement prise.