Pour préparer votre houmous, commencez par choisir des pois chiches déjà cuits, en boite ou en bocal, et si possible pelés.
Conservez un peu d'eau de cuisson, égouttez vos pois chiches puis placez les dans un mixeur avec un peu d'eau de conservation.
Placez vos gousses d'ail, avec la peau, dans de l'eau portée à l'ébullition. Laissez cuire 3/4 minutes, puis pelez les gousses d'ail. Coupez-les en deux et retirez le germe.
Mixez une première fois, puis ajoutez le Tahin (la purée de sésame), sel et poivre, l'ail précuit et dégermé, le jus de citron puis enfin le cumin.
Mixez une dernière fois en incorporant l’huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir une texture homogène et très crémeuse.
Conservez votre mezzé libanais filmé (le film plastique doit toucher la purée de pois chiche pour éviter qu'elle ne s'oxyde) et au frais.
Servez votre Houmous très frais avec du pain pita et, par exemple du taboulé libanais préparé à base de persil, autre mezzé qui se marie très bien avec celui-ci.
Crédit photo : Jeff Velis