Pour préparer la guirlande de pain, verser la farine dans un grand bol, ajouter la levure déshydratée et, commençant à pétrir, verser l'eau.
Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, puis saler et pétrir quelques minutes de plus.
Transférer ensuite sur un plan de travail et commencer à plier la pâte.
Vous devrez tirer l'un des volets vers vous et le ramener au centre.
Répétez cette étape plusieurs fois pour reprendre toute la pâte, puis couvrez la avec le bol et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
Répéter l'opération et faire la deuxième série de plis, comme précédemment, laisser reposer encore 10 minutes sous le bol et répéter cette opération encore 2 fois.
Vous devrez faire 4 tours de plis qui serviront à renforcer le maillage du gluten et à donner du nerf à la pâte.
Une fois le dernier pli fait, Façonner la pâte en forme de boule et la placer dans un bol.
Couvrir d'un film et laisser lever pendant environ 1 heure.
Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 18 heures.
Passé ce délai, la pâte ne sera pas levée, ne vous inquiétez pas.
Laisser pousser à température ambiante et laisser reposer encore 2 heures.
A ce moment-là, son volume aura doublé et il y aura des bulles.
Transférer ensuite la pâte sur un plan de travail et la diviser en 6 parts égales.
Prenez un morceau et formez un boudin d'environ 50 cm de long.
Répétez la même opération pour les autres pièces.
Maintenant, joignez les brins seulement d'une des extrémités, en les étalant sur le plan et commencez à les tresser en respectant cette méthode du tressage à 6 branches
Lorsque vous avez terminé, scellez bien la fermeture et joignez-la à la première pour former une guirlande.
Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et bien presser sur l'union des deux parties.
Saupoudrer la surface de la guirlande de farine et laisser lever encore une heure, toujours à température ambiante.
La température idéale est de 26-28°C.
Une fois le temps de montée écoulé, placer un petit bol (adapté à la cuisson au four) avec environ 60 g d'eau sur le fond du four préchauffé en mode statique à 220°C.
Cuire également la guirlande de pain sur l'étagère centrale pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Puis faites-le cuire au four et laissez-le refroidir avant de servir.
Crédit photo : Kerstin Riemer