La préparation du gaspacho
Pour préparer le gaspacho avec la tartare de sériole, couper d'abord le pain en morceaux.
Mettre dans un petit bol et ajouter 50 g d'eau et 70 g de vinaigre de pomme.
Ensuite, couper la partie supérieure du poivron, enlever les graines et les filaments internes puis découpez-le en dés et réservez.
Pelez le concombre puis découpez-le en tranches.
Coupez la pastèque en morceaux et retirez la peau.
Laver les tomates, les sécher et les transférer dans le verre d'un mixeur à lames.
Ajouter le concombre, le poivron, la pastèque et le céleri en morceaux
Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques gouttes de tabasco.
Ajouter également l'huile, le pain humifié et préalablement pressé et quelques feuilles de basilic.
Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème, puis tamiser en recueillant le gaspacho dans un autre bol.
La préparation du tartare de sériole
A l'aide d'un couteau très tranchant, coupez la sériole en lamelles, puis en cubes puis en tout petit morceaux comme si vous prépariez un tartare de viande au couteau.
Transférer le sériole dans un bol assaisonné d'huile, de sel et de poivre.
A ce stade, il ne vous reste plus qu'à composer le plat
Placez un moule à cupcakes de 10 cm au centre d'une assiette, et déposez à l'intérieur le tartare assaisonné.
Pressez-le doucement avec le dos d'une cuillère.
Versez délicatement le gaspacho tout autour et terminer en décorant avec des feuilles de basilic.