Pour préparer un gâteau au chocolat et framboise, commencez par préparer le gateau au chocolat
La préparation du gateau au chocolat
Dans le bol d'un robot équipé de fouets, versez le beurre ramolli en morceaux et le sucre pour les travailler en crème.
Ajouter ensuite les œufs et le lait concentré.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes), le laisser refroidir légèrement avant de le verser dans le mélange.
Continuez à fouetter et ajoutez le lait à température ambiante en fin filet.
Dans un bol, tamiser la farine, la levure et le cacao amer.
Ajouter les poudres petit à petit au mélange, en vous aidant d'une cuillère.
Graisser et fariner le moule à gâteau et verser le mélange à l'intérieur.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 60 minutes (si le four est ventilé à 160°C pendant environ 50 minutes).
Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
La préparation de la crème
Dans un petit bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Verser les framboises préalablement lavées et le sucre dans une casserole : cuire à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une purée.
Passer le coulis encore chaud au tamis à légumes pour retirer les petits grains des framboises puis, pour le rendre encore plus fin, le filtrer à l'aide d'une passoire à mailles étroites.
Placer les feuilles de gélatine égouttées et pressées dans le coulis chaud et mélanger avec une cuillère à café pour les dissoudre.
Dans un bol, recueillir la crème fraîche liquide et verser le lait concentré.
Travailler les ingrédients avec les fouets jusqu'à obtenir de la crème fouettée (si vous rencontrer des difficultés, consultez notre tutoriel sur comment réussir la crème fouettée maison).
Ajouter aussi le coulis dans lequel vous avez dissous la gelée, maintenant froid, et remuer avec une spatule de haut en bas pour ne pas désassembler la crème.
Verser la crème de framboise dans un bol bas et large et couvrir d'un film de contact.
Mettre la crème à la framboise au réfrigérateur pour la raffermir jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
La préparation de la ganache au chocolat
Préparez enfin la ganache : versez la crème dans une casserole, chauffez-la et une fois qu'elle a bouilli, ajoutez le beurre en morceaux pour le faire fondre.
Versez ensuite le chocolat noir et mélangez-le à l'aide d'une cuillère en bois pour le faire fondre également.
Versez ensuite le mélange dans un bol et recouvrez d'un film transparent en contact, pour refroidir et raffermir la ganache.
Lorsque le gâteau est froid, coupez-le horizontalement pour créer deux disques ; placez une moitié sur une assiette de service et remplissez-la de crème de framboise en vous aidant d'une poche à douille.
Puis couvrez avec l'autre disque
La préparation du glaçage
Placez le blanc d'oeuf dans un bol avec une pincée de sel, commencez à fouetter et quand il commence à monter en neige, ajoutez le sucre glace petit à petit en continuant à fouetter.
Lorsque vous avez obtenu un composé fluide et lisse, placez-le dans une poche à douille dans lequel vous avez pratiqué une fine ouverture.
A ce stade, vous pouvez enrober le gâteau avec la ganache au chocolat maintenant froide : étaler une couche uniforme sur le gâteau à l'aide d'une spatule.
Placer ensuite le reste de ganache dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile et décorer tout le pourtour du gâteau.
Décorez le périmètre supérieur avec le glaçage, puis rajoutez quelques décoration avec la ganache et les framboises.
Votre gâteau au chocolat et framboises est maintenant prêt à être servi !