Verser les 100 g de crème pâtissière directement dans le bol du Thermomix.
Ajouter la poudre d’amande, le sucre, le beurre coupé en morceaux, les oeufs et le rhum, puis mélanger pendant 1 minute à vitesse 5, puis réserver.
Dérouler vos rouleaux de pâte feuilletée ou l’étaler de façon à obtenir deux cercles un de 25 cm et un de 26 cm de diamètre.
Déposer le cercle de 25 cm sur du papier sulfurisé puis sur la plaque du four et la recouvrir de frangipane en gardant sur l’extérieur de la pâte une bande de 1,5 à 2 cm sans crème. Cette zone servira à coller les deux pâtes. Placer la fève.
A l’aide d’un pinceau, humidifier cette bande puis positionner le deuxième cercle de pâte feuilletée par dessus.
Bien souder les deux pâtes et appuyant puis griffer les bords de la pâte à l’aide d’un couteau.
Réaliser de petit trous sur le dessus de la pâte puis griffer joliment le dessus de la pâte.
Dorer enfin la pâte avec le jaune d’oeuf mélanger à la pincée de sel.
Réserver la galette 30 minutes au frais.
Pendant ce temps là, mettre le four à préchauffer à 180°C.
Lorsque le four est chaud, enfourner votre galette des rois à la frangipane pour environ 45 minutes (un peu moins si la pâte feuilletée vient du commerce).
Servir bien chaud.