Voici une recette peu conventionnelle mais très efficace pour obtenir une bonne pâte feuilletée au Thermomix.
Les quantités de pâte variant d’une recette à l’autre, voici comment calculer les proportions des ingrédients :
* On détermine la quantité de farine souhaitée * On la divise par deux pour obtenir la quantité d’eau nécessaire * On additionne le poids de farine et d’eau et l’on divise la somme par deux pour obtenir la quantité de beurre.
Assurez-vous avant de préparer la recette que le beurre est congelé et découpé en morceaux.
Déposez dans le bol du Thermomix la farine, le beurre congelé, l’eau et la pincée de sel et programmez 30 sec à vitesse 6, puis 10 secondes en sens inverse à vitesse 3.
Farinez légèrement votre plan de travail, puis récupérez la pâte obtenue à l’aide d’une corne.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle, trois fois plus long que large. Orientez-le de façon à ce qu’il se présente verticalement face à vous
Par la suite nous allons travailler sur des pliages en trois de la pâte. Visualisez votre rectangle et divisez-le mentalement (ou en réalisant un petit marquage) en trois.
Commencez par rabattre le tiers le plus éloigné vers vous (il recouvre donc le tiers du milieu) puis rabattez le dernier tiers (le plus proche de vous) également sur le tiers du milieu. Regardez l’épaisseur de la pâte, vous avez trois couches.
Faites faire un quart de tour vers la droite à votre morceau de pâte.
Étalez à nouveau la pâte en rectangle trois fois plus haut que large et réalisez le même pliage.
Faites une marque avec le doigt en haut à gauche puis mettez votre carré de pâte au frais pour 10 minutes.
Sortez la pâte, remettez le pâton de façon à avoir la marque en haut à gauche puis faites faire un quart de tour vers la droite à votre pâte.
Étalez et pliez la pâte deux fois en la tournant entre les deux étapes, puis marquez-la en haut à gauche et remettez-la au frais pendant 10 minutes.
Renouvelez une fois l’opération. Vous obtenez alors une pâte feuilletée à 6 tours.
Réservez la pâte au frais pendant 40 minutes avant de l’utiliser.
Crédit photo : popo le chien
