Le haricot, qu'il soit vert ou beurre (vous savez, les haricots jaunes dont la couleur rappelle celle du beurre) est un légume qui rencontre un franc succès, tant auprès des grands que des enfants.
Facile à cuisiner, il accompagne à parfaitement viandes et poissons, le tout pour peu de calories.
Les haricots peuvent se servir seuls, en purée, en poêlée avec d'autres légumes, ...
Mais pour bien réussir la cuisson du haricot vert ou du haricot beurre, il faut suivre les temps de cuisson suivant le mode choisi : casserole, vapeur, poêle ou même micro onde
Avant de cuire vos haricots, vous devez les équeuter, à la main et non aux ciseaux (technique rapide mais pas recommandée si vous avez autre chose que des ultra fins en main).
Cette étape de l'équeutage va vous permettre de retirer les fils, désagréables en bouche, qui se forment sur le bord du haricot. Ne négligez donc pas cette opération.
Passons maintenant à la cuisson du haricot, le haricot vert et le haricot beurre se cuisant de la même façon
La cuisson des haricots verts à l'eau
Prenez une grande casserole d'eau, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate, pour garder la belle couleur verte du légume, puis attendez l'ébullition.
Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 12 à 15 minutes selon leur taille et que vous les souhaitiez croquants ou fondants.
Égouttez-les puis plongez-les quelques secondes dans de l'eau glacée (vraiment glacée avec des glaçons et tout et tout) pour fixer la couleur, puis égouttez-les à nouveau et servez-les.
Temps de cuisson des haricots verts à la cocotte-minute
Voici, je pense, le mode de cuisson qui plaît le plus grâce à sa simplicité et sa rapidité.
Faites cuire vos haricots verts dans un peu d'eau salée, avec ou sans panier vapeur (ils seront plus ferme cuits dans le panier vapeur) et comptez 3 à 5 minutes à partir du moment où la soupape se met à tourner.
Faites, là aussi, faire un bref passage dans de l'eau glacée à vos haricots pour en fixer la couleur!
La cuisson des haricots verts à la poêle.
Il est possible de cuire ou de faire réchauffer les haricots à la poêle, avec un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre et une petite pincée de sel. Ajoutez une gousse d'ail émincée,
Saupoudrez le tout de thym si vous aimez, et laissez cuire ainsi vos haricots pendant 20 minutes.
Petite variante : réalisez des fagotins de haricot vert entourés de tranche de lard et faites les cuire
ainsi à la poêle. Vous obtiendrez une recette légère et parfumée, en plus d’être originale.
Temps de cuisson des haricots verts au micro-onde
Voici la cuisson ultime du cuisinier pressé. Grâce à la cuisson au micro-onde, vous allez obtenir des haricots cuits en seulement 3 minutes!
Pour réaliser cette prouesse, déposez vos légumes dans un récipient adapté au micro-onde.
Versez un fond d'eau (un demi cm d'épaisseur) puis refermez, soit avec un couvercle, soit avec un film plastique.
Placez vos haricots verts pendant 3 minutes au micro-onde, puissance maximum.
Lorsque cela est fait, patientez 30 secondes avant de délicatement soulever le couvercle ou percer le film (attention de ne pas vous brûler!)
La cuisson des haricots verts surgelés
Si vous achetez des haricots verts surgelés, par praticité, ou pour en avoir toute l'année, même hors saison, pas de panique !
En effet, les haricots verts surgelés se préparent de la même manière que les haricots frais. Il faut juste garder en tête qu'ils ont dû être blanchis avant d'être congelés. Il suffit donc de réduire le temps de cuisson de vos haricots d'environ 5 minutes.
Il est à noter que vous n'avez pas besoin de faire décongeler vos haricots avant de les cuisiner!
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Crédit photo : SnapwireSnaps