Pelez puis coupez les oignons en petits dés.
Lavez soigneusement une orange et prélevez les zestes.
Pressez les oranges et réservez le jus.
Coupez les cuisses de canard en deux.
Dans une cocotte faites revenir les oignons et les zestes d'orange avec un peu de graisse de canard jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
Pendant ce temps, mélangez le gingembre et la cannelle et frottez les cuisses de canard avec.
Retirez les oignons et les zestes de la cocotte et faites dorer les cuisses de canard sur tous les côtés.
Lorsque le canard est bien doré, remettez les oignons et les zestes d'orange. Ajoutez le reste d'épice, le vin blanc et le jus d'oranges.
Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Versez alors le bouillon de volaille jusqu'à ce que les morceaux de canard en soit totalement recouverts.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Au bout des 20 minutes de cuisson, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore pendant 20 minutes, à découvert.
Lorsque le canard caramélisé à l'orange est cuit, goûtez la sauce. Si elle est trop diluée, retirez le canard puis laissez-la réduire jusqu'à obtenir le goût recherché.
Servez votre canard à l'orange avec ses pommes de terre et la sauce.
