Pour préparer du bar aux agrumes avec de nouvelles pommes de terre au romarin et des courgettes au persil, commencez par nettoyer le bar.
Prenez le bar et épluchez-le : pour cette opération, servez-vous de l'outil spécial en frottant plusieurs fois le corps du poisson de la queue à la tête jusqu'à ce qu'il soit complètement épluché, ou bien utilisez la lame d'un couteau.
Vous pouvez le faire dans l'évier ou à l'intérieur d'un sac en plastique afin de ne pas étaler les balances sur le plan de travail.
Ensuite, placez le bar sur une planche à découper et, à l'aide de ciseaux, faites une coupe à partir de la queue le long de tout le ventre du bar.
Enlevez les tripes.
Rincez ensuite le poisson à l'eau courante et, à l'aide d'un couteau à lame tranchante, coupez le dos du poisson en faisant une coupe profonde de la tête à la queue.
Couper le premier filet et le réserver.
Coupez également la tête du bar en inclinant la lame du couteau en diagonale sur les branchies.
Coupez l'autre fil de la hauteur de la tête à la queue, puis coupez les os central et latéral.
À l'aide d'un couteau, soulevez-les légèrement et enlevez-les.
Répétez l'opération également pour l'autre bar et à ce point vous aurez aussi le deuxième filet.
Retirer les os restants à l'aide d'une pince à épiler, en glissant doucement vos doigts sur le filet pour les identifier.
Garder de côté et répéter les opérations de nettoyage même pour le deuxième bar.
Transférer ensuite les filets dans un plat à four bas et grand et râper le zeste d'un citron non traité, puis saler et poivrer.
Ensuite, prenez l'orange et le citron et coupez-les en deux, pressez-les pour obtenir le jus (il vous faudra environ 130 g) et filtrez-les avec une passoire à maille étroite.
Ajoutez environ 20 g d'huile d'olive vierge extra au jus d'orange et de citron, et arrosez bien le bar.
Rincer le thym et ajouter les feuilles dans le plat du four.
Recouvrir le plat d'un film acitron vertntaire transparent et laisser mariner environ 15-20 minutes pour que les filets absorbent l'odeur des agrumes.
A ce stade, procéder à la préparation des pommes de terre nouvelles au romarin.
Rincer les pommes de terre, en frottant bien la pelure, pour enlever tout résidu de terre.
Couper les pommes de terre en cubes d'environ 3 cm pour une cuisson uniforme.
Tu n'as pas besoin de les peler.
Transférez-les dans un bol et arrosez-les d'huile.
Assaisonner de sel et mélanger tous les ingrédients ensemble.
Prenez une plaque et couvrez-la de papier sulfurisé.
Transférez maintenant les pommes de terre à votre place, en les répartissant sur toute la surface.
Ajouter une gousse d'ail en morceaux et parsemer de quelques branches de romarin (25-26).
Cuire dans un four ventilé préchauffé à 220° ; pendant 20 minutes (si vous utilisez le four statique à 140° ; pendant 25-30 minutes)
Lorsqu'ils sont cuits et qu'ils ont formé une légère croûte dorée sur la surface, les retirer du four et les réserver.
A ce stade, procéder avec les courgettes : les laver et les décocher.
Coupez-les en cubes de 3 cm de long pour qu'ils aient une forme semblable à celle des pommes de terre.
Prenez une poêle anti-adhésive à fond large, ajoutez un filet d'huile et faites dorer une gousse d'ail pelée et entière.
Faire revenir les courgettes dans une poêle pendant 7-8 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement le persil et ne l'ajouter dans la poêle qu'après la cuisson des courgettes ;
Garder les courgettes de côté.
Puis procéder à la cuisson des filets de loup de mer
Prendre une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile et chauffer à feu doux.
Égoutter les filets de bar (mais réserver la marinade) et les mettre dans la casserole.
Verser la marinade et laisser cuire les filets 1 minute de chaque côté.
Le bar doit être cuit très rapidement afin de ne pas abîmer ses viandes fines.
Maintenant, servez votre bar aux agrumes avec de nouvelles pommes de terre au romarin et des courgettes au persil et servez chaud !