La préparation du carré d'agneau
Pour préparer le carré d'agneau au thym et au saindoux de colonnade, commencez par nettoyer la viande de l'excès de gras.
Pour ce faire, utilisez un couteau à lame fine et tranchante, en commençant par l'une des extrémités et en le laissant glisser sur toute la surface de la viande.
Une fois bien nettoyé, déposez les tranches de saindoux entre les différentes côtes du carré.
Si le saindoux n'adhère pas, vous pouvez graisser légèrement la viande.
Prenez ensuite les herbes aromatiques (thym, sauge et romarin) et feuilletez-les.
À l'aide d'un couteau, hacher finement les oignons.
Graissez ensuite votre carré d'agneau avec l'huile et saupoudrez-la avec les herbes hachées tout juste préparé, en exerçant une légère pression pour la faire coller.
Poivrez au goût, mais ne salez pas, le saindoux de Colonnata l'est déjà.
Transférez-le ensuite sur une feuille de papier sulfurisé et pliez le papier de façon à ne couvrir que la viande et laisser les os non couverts.
Fermez ensuite la papillote en bonbons.
Ajouter un peu d'huile à l'intérieur de la papillote et placer le tout sur une plaque à pâtisserie.
Couper les oignons en 4 morceaux et les placer les uns à côté des autres.
Assaisonner avec un peu d'huile, du sel et du poivre.
Versez ensuite la bière dans la casserole et insérez la sonde qui surveillera la température de la viande.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le cœur de la viande ait atteint une température interne de 60°C.
Retirer ensuite le carré d'agneau, ouvrir la papillote et retirer les côtes levées en gardant le liquide de cuisson sur un côté.
Couper le carré d'agneau de façon à séparer les côtes.
Servez ensuite votre carré d'agneau au thym et de saindoux avec les oignons, en arrosant le tout avec le liquide de cuisson.