Préparer la sauce tomate à la bolognaise maison :
Commencez par peler et émincer l'oignon et l'ail. Pelez puis coupez les carottes en petits dés.
Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon deviens transparent, ajoutez les carottes et un fond d'eau.
Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes, puis 5 minutes à découvert.
Ajoutez alors les steaks hachés et l'estragon puis coupez grossièrement la viande à l'aide d'une spatule de façon à obtenir de petits morceaux.
Ajoutez alors les tomates. Laissez mijoter l'ensemble pendant 10 minutes.
Ajoutez maintenant le vin rouge et le parmesan et mélangez bien. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
Préparation de la béchamel à l'estragon :
Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le beurre est totalement fondu, ajoutez la farine (hors du feu) et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange un peu pâteux.
Mettez alors votre roux sur le feu pour le faire dorer, tout en mélangeant sans arrêt. C’est cette étape qui va donner à votre béchamel son bon goût.
Lorsque le mélange est doré retirez le du feu et laissez-le refroidir.
Portez ensuite le lait à ébullition, avec l'estragon, versez alors ce lait infusé sur le roux précédemment obtenu et mélangez bien.
Remettez la casserole sur le feu en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Pour nos cannellonis, la béchamel doit être épaisse, mais rester suffisamment liquide pour napper les pâtes. Arrêtez-vous de faire chauffer la béchamel lorsque vous obtenez une crème onctueuse et bien nappante.
Ajoutez alors la noix de muscade et le parmesan, mélangez bien et réservez à température ambiante.
Préparation des cannellonis :
Versez, dans un plat allant au four, un fond de sauce tomate faite maison.
Posez les cannellonis dans un ramequins et remplissez-les de sauce bolognaise avec une petite cuillère.
Déposez-les dans le plat en les alignant bien.
Lorsque vous avez rempli tous vos cannellonis, versez par dessus le reste de sauce tomate, puis la béchamel à l'estragon.
Recouvrez votre plat d'emmental râpé puis enfournez-le pendant 20 à 30 minutes à 180°C (350°F ou th6)
Lorsque les cannellonis sont bien dorés, servez-les immédiatement.
Découpez et servez vos cannellonis à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.
Bon appétit !!!