Pour préparer les ziti lardés mettre d'abord sur le feu une casserole avec de l'eau pour cuire les pâtes, à saler pour faire bouillir.
Nettoyer l'oignon, faire des incisions d'abord verticalement puis horizontalement, finement hachées et réserver.
Passer le saindoux : le trancher finement, puis le hacher finement pour obtenir un saindoux battu.
Dans une casserole, verser une goutte d'huile avec l'oignon et le lard.
Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant fréquemment.
Après ce temps, augmenter le feu et ajouter les tomates pelées, le basilic haché et le sel ajusté.
Couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, cassez les ziti de la taille que vous préférez et, dès que l'eau de cuisson des pâtes bout, plongez-les et faites-les cuire.
Lorsque les pâtes et la sauce sont prêtes, égoutter les ziti directement dans la sauce.
Eteindre la flamme et remuer
Plantez vos ziti lardés et assaisonnez-les avec un peu de fromage pecorino râpé et quelques feuilles de basilic.