Dans un petit bol, mélangez les tomates, la moitié des oignons de printemps et la moitié du piment rouge avec un peu d’assaisonnement et mettez de côté.
Battre les œufs et le lait à la fourchette avec un peu d’assaisonnement.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites frire le reste de l’oignon de printemps et du piment pendant 1 minute, puis versez le mélange d’œufs.
Brouiller délicatement les œufs en faisant glisser le mélange d’œufs au fur et à mesure qu’il prend au milieu de la poêle.
Laissez cuire à votre goût, puis retirez du feu et ajoutez le fromage.
Mélanger le tout, puis répartir le tout dans les tortillas.
Rentrez le haut et le bas de chaque tortilla et enroulez-les, puis coupez-les en deux et servez-les avec la salsa de tomates maison, la crème fraîche et le guacamole, si vous le souhaitez.