Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail
Peler et découper en petits dés les carottes et la courgette
Laver, épépiner et découper en fines lamelles les poivrons
Faire chauffer le wok puis faire rissoler les oignons et l’ail pendant quelques minutes dans un filet d’huile en mélangeant de temps en temps
Verser ensuite carottes, poivrons puis la courgette et saisir à feu feu en remuant régulièrement
Assaisonner, épicer et remuer à nouveau
Mouiller avec un fond d’eau, cuire à petit feu et à couvert pendant 20-25 mn en mélangeant de temps en temps (les légumes doivent rester croquants)
Verser le lait de coco, bien remuer et laisser encore cuire à petit feu un petit quart d’heure à petit feu en rajoutant un filet d’eau si nécessaire
Pendant ce temps, faire cuire le quinoa en respectant les instructions du paquet, puis l’égoutter
Ajouter le quinoa dans le wok, et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant
Servir en plat unique végane ou comme accompagnement