Pour préparer le vincisgrassi, commencez par couper le lard en lanières et en petits morceaux les différentes coupes de viande : porc, bœuf et enfin les abats de poulet.
Hacher finement le céleri, les carottes et l'oignon et les mettre dans une casserole pour les faire dorer pendant 5 minutes, avec un peu d'huile d'olive extra vierge et le bacon.
Laisser le tout prendre de la saveur pendant quelques minutes, puis ajouter le bœuf et le porc et laisser cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la viande prenne une couleur brune.
Ajouter la purée et assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les abats de poulet à la sauce et mélanger avec une cuillère en bois ; couvrir d'un couvercle et laisser cuire pendant environ une heure et demie, en tournant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si la sauce à la viande sèche.
La sauce à la viande doit être bien cuite et épaissie.
Une fois le ragoût prêt, vous pouvez assembler le vincisgrassi dans un plat allant au four à bords hauts : déposez quelques cuillères à soupe de sauce sur le fond de la poêle puis garnissez la poêle d'une première couche de lasagne (vous pouvez utiliser le ragoût prêt ou le faire à la main en consultant la recette ici), couvrez avec une généreuse cuiller à soupe de ragout et une cuiller à soupe de fromage parmesan râpé.
Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous formiez au moins dix couches (c'est une caractéristique du vincisgrassi) et terminez avec une couche de sauce à la viande et une généreuse poignée de fromage parmesan.
Cuire au four chaud à 180° pendant 30 minutes et retirer dès qu'il y a une belle croûte dorée en surface.
Servez vos hivers gras maintenant !