Dans un récipient, cassez un œuf entier, puis ajoutez un jaune. Réservez le blanc pour après.
Versez le sucre sur les œufs, puis fouettez jusqu'à ce que les œufs deviennent mousseux.
Incorporez alors le mascarpone, les graines de vanille et 2 cuillères à café de crème de pêche.
Mélangez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Prenez votre blanc d’œuf puis montez-le en neige. Incorporez-le délicatement à la préparation au mascarpone.
Réservez la mousse obtenue.
Prenez vos fruits puis coupez-les en petits dés, sans les mélangez.
Le montage :
Prenez vos verrines puis déposez dans le fond des biscuits roses de Reims cassés en morceaux.
Versez par dessus la crème de pêche puis les morceaux de pêches.
Ajoutez alors la moitié de la mousse au mascarpone, puis déposez les morceaux d'abricots.
Terminez les verrines en versant le reste de mousse au mascarpone.
Décorez chaque verrine d'une framboise (fraîche de préférence), d'un quartier de pommes puis saupoudrez-les de chocolat râpé.
Conservez ces verrines pendant 4h au frais avant de les servir.
Crédit photo : Francis