Commencez par préparer la truite : enlevez la peau du filet, puis ôtez les arêtes.
Faites cuire votre filet à la vapeur pendant 10 minutes.
Lorsqu'il est cuit, émiettez le filet de truite puis réservez-le.
Prenez maintenant 2 courgettes. Lavez-les puis coupez-les en morceaux.
Faites les cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les .
Mixez les dés de courgettes puis ajoutez le fromage blanc, deux brins de ciboulette et de persil ciselés.
Salez puis poivrez le mélange et réservez-le.
Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l’échalote pelée et ciselée et 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
Lavez, coupez les tomates en 4 puis épépinez-les.
Coupez-les en petits dés puis mélangez-les à la vinaigrette précédemment préparée.
Réservez cette préparation.
Dans un bol, mélangez le philadelphia, la crème liquide, la ciboulette et le persil restant préalablement ciselés.
Salez, poivrez et mélangez l'ensemble.
Réservez cette préparation.
Prenez la dernière courgette et coupez-la en bâtonnets de 10 cm.
Écrasez les biscottes pour en faire de la chapelure puis mettez-la dans une assiette.
Battez l'oeuf en omelette.
Trempez les bâtonnets de courgette dans l'oeuf puis la chapelure et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsque les bâtonnets de courgette sont bien dorés réservez-les.
Dans des verrines ou des pots (transparents), versez :
* 1 couche de dés de tomates
* 1 couche de philadelphia
* 1 couche d’émietté de truite
* 1 couche de courgettes
Décorez vos verrines avec les bâtonnets de courgette grillés, des radis coupés en fines lamelles et du persil.
Crédit photo : Francis