Pour préparer le velouté de carottes aux topinambours et rutabaga, commencez par peler les légumes puis par les trancher finement.
Dans une cocotte-minute, faire rissoler les légumes dans un peu de matière grasse pendant 5 bonnes minutes
Les mouiller à hauteur d’eau et faire cuire en comptant un petit quart d’heure à partir du moment où la soupape commence à tourner
Récupérer les légumes et les mixer dans un blender avec un peu de jus de cuisson
Reverser dans la cocotte ou une casserole et les faire chauffer juste avant de servir en ajoutant le lait
Crédit photo : Albert Häsler