Fendre et rincer à l’eau claire les poireaux.
Peler et découper grossièrement la pomme de terre.
Peler la carotte et le navet.
Vider, peler et détailler en dés le potimarron.
Couper très finement l’échalote, 2 poireaux et la carotte.
Les faire suer avec une noisette de beurre puis verser le potimarron coupé en morceaux et faire rissoler 2 minutes.
Verser la pomme de terre coupée en dés.
Verser de l’eau jusqu’à recouvrir les ingrédients puis compléter avec le lait.
Cuire pendant trois quart d’heure à frémissement.
Pendant ce temps, ciseler les poireaux restants et le navet.
Mettre un peu de matière grasse à chauffer, mettre à dorer la julienne de poireaux pendant 3 bonnes minutes et verser le navet taillé en petits tronçons en mélangeant et faire dorer le tout en veillant à ne pas les colorer pendant encore 3 bonnes minutes.
Verser 5 cuillères à soupe d’eau et cuire à couvert à feu très doux pendant une vingtaine de minutes et en s’assurant de remuer avec délicatesse régulièrement et assaisonner lorsque la cuisson est presque terminée et mettre de côté en gardant la julienne au chaud sans dessécher le mélange.
Une fois le potimarron cuit, mixer le tout, passer si possible au chinois, remettre au chaud et verser la crème fraîche épaisse et remonter à ébullition pendant quelques instants.
Verser deux tours de moulin à poivre et mettre de côté
Ajouter dans des assiettes la crème de potimarron, verser au milieu la julienne de poireaux et de navets.
Décorer de persil ou cerfeuil haché et la ciboulette finement émincée.
Crédit photo : pudscott1978