Rincer et éventuellement brosser les champignons, puis les ciseler relativement finement
Peler et ciseler les échalotes ; couper la fourme en dés
Dans une poêle, mettre les échalotes à blondir avec un filet d’huile d’olive
Lorsque les échalotes commencent à colorer, ajouter les champignons émincés puis le bouillon de volaille
Laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure
Lorsque la cuisson est presque terminée, verser la crème soja et les cubes de fourme
Assaisonner, mixer et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir