C'est le moment d'aller à la cueillette des champignons. J'ai ramassé de magnifiques cèpes, un bonheur. L'année dernière était une année sans.
Je vous ai préparé, pour cette première cueillette, du classique : un velouté de cèpes.
Après avoir ramassé vos cèpes, épluchez les pieds puis lavez-les à l'aide d'un pinceau humide.
Réservez 2 petits cèpes pour la décoration et découpez les autres en morceaux.
Pelez puis émincez finement l'oignon.
Faites suer l'oignon dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Au bout de 5 minutes, lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les champignons.
Laissez-les cuire pendant 10 minutes en remaunt régulièrement, puis ajoutez le bouillon de volaille par dessus.
Salez et poivrez, puis ajoutez les 5 épices ainsi que le percil ciselé.
Laissez cuire encore pendant 10 minutes puis mixez votre soupe de champignons.
Remettez la soupe sur feu doux et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche
Remuez bien à l'aide d'une cuillère en bois.
Prenez les deux cèpes réservés pour la décoration et découpez-les en lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle, à sec.
Versez la soupe dans des bols puis décorez-les de quelques tranches de cèpes dorées.
Servez bien chaud!
Bon appétit !!!
Crédit photo : Francis