Pour préparer la soupe au chou-fleur, commencez par préparer tous les ingrédients : lavez, épluchez et hachez les pommes de terre (1-2), puis enlevez la partie verte du poireau et coupez la partie blanche en fines tranches.
Laver et nettoyer le chou-fleur ; couper, à l'aide d'un couteau, l'extrémité inférieure de la tête et enlever les feuilles les plus dures, puis détacher les bouquets de la tige.
Faire fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole, puis ajouter deux gousses d'ail écrasées (vous pouvez utiliser un pilon à ail).
Quand l'ail est doré, ajouter le poireau, le chou-fleur et les pommes de terre, puis assaisonner de poivre noir moulu.
Ajouter un litre d'eau et cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, puis couvrir d'un couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Une fois les légumes cuits, mélanger le tout au batteur.
Hacher la ciboulette et la saupoudrer sur le velours, saler, puis bien mélanger tous les ingrédients.
La soupe au chou-fleur est prête : servir chaude, accompagnée de croûtons de pain grillés, d'un filet d'huile d'olive extra vierge et de fromage parmesan râpé.