La préparation de la truite saumonée pochée
Préparer dans un faitout pouvant facilement contenir la truite, le court-bouillon. Verser 2 litres d'eau, l'oignon, la carotte coupée, le bouquet garni, le vin blanc. la menthe fraîche, sel et poivre. Si vous êtes pressé, vous pouvez également utiliser un court-bouillon en sachet.
Faire bouillir, à couvert, pendant 30 minutes puis laisser tiédir avant d’y plonger la truite vidée et nettoyée.
Ramener jusqu'à ébullition et maintenir à température frémissante pendant 12 minutes environ.
Égoutter le poisson, le dresser sur un plat après avoir enlevé la peau. Laisser refroidir puis décorer avec la garniture
La préparation de la sauce à la menthe
Fouetter le yaourt, y incorporer les divers autres éléments qui la composent, passer le tout au mixer.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir la sauce à part.
Accord mets-vin
Muscadet ou Riesling
Crédit photo : Larry White