Versez la crème dans une casserole et portez-la juste à ébullition.
Mettez le chocolat dans un grand bol, puis versez-le sur la crème chaude.
Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et que tout le chocolat ait fondu.
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur et laissez refroidir pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que le mélange soit solide.
Prélevez une cuillère à café du mélange, piquez une câpre, un bonbon ou un morceau d’olive au centre et formez une boule de la taille d’une noix avec vos mains.
Répétez l’opération avec les autres garnitures, puis roulez le reste du mélange en boules sans aucune garniture.
Roulez les truffes dans du cacao ou des paillettes.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.