Pour préparer le trio de panna cotta aux fraises, aux bleuets et à la mangue, tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Mettre une casserole sur le feu et y verser la crème.
Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et enlever les graines en les grattant avec un couteau.
Ajouter les graines et la baie entière à la crème, ajouter le sucre en poudre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous, en le laissant chauffer sans però ; porter à ébullition.
Retirer la gousse de vanille, puis presser la gelée en feuilles et l'ajouter à la crème en mélangeant avec les fouets jusqu'à dissolution complète.
Eteindre le feu et à l'aide d'un entonnoir réglable (vous pouvez aussi utiliser une cuillère ou une cuillère de cuisine) verser environ 3 cm de panna cotta
Une fois terminé, mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant 2 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les sauces aux fruits : lavez les fruits à l'eau courante fraîche et séchez-les ; mélangez les bleuets avec 5 g de jus de citron et 25 g de sucre, puis filtrez le mélange avec une passoire et réservez.
Eplucher la mangue et couper la pulpe en cubes
Mélanger avec 5 g de jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Retirer le pédoncule de fraise et les mélanger avec le sucre et le jus de citron restant, puis les passer dans une passoire à mailles étroites pour enlever les graines, prendre 2-3 cuillères à soupe du mélange que vous avez obtenu, laisser chauffer et ajouter la gélose, laisser dissoudre complètement.
Ajoutez-le au mélange froid que vous avez mis de côté et remuez le tout.
Après le temps nécessaire, sortir les verres du réfrigérateur et verser les sauces aux fruits, ou la deuxième couche, en les remplissant à environ 3 cm ; les laisser se remarier au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Une fois la panna cotta terminée, verser le reste de la panna cotta (si elle épaissit, laisser réchauffer quelques instants sur le feu), jusqu'au bord.
Mettez encore 2 heures au réfrigérateur, puis servez votre trio de crème cuite avec des fraises, des bleuets et des mangues, le tout agrémenté de fruits frais.