Pour préparer les trocoli au pesto de fèves, il faut 150 g de fèves écalées, sans peau extérieure.
Versez-les dans le récipient d'un mixeur, ajoutez du thym soufflé, des feuilles de basilic, du fromage pecorino râpé, de l'huile, du sel et du poivre.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir un pesto plus lisse
Mélangez le tout pour obtenir une crème et si elle est trop épaisse, ajoutez une goutte d'eau.
Versez maintenant les pistaches dans une poêle chaude et faites-les griller pendant environ 4 minutes.
Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Cuire les trocoli dans une grande quantité d'eau bouillante salée au goût.
Pendant ce temps, verser le pesto dans une casserole, ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes et chauffer à feu doux.
Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et les transférer à l'intérieur de la casserole.
Sauter quelques instants
Placer les trocoli et garnir chaque plat avec quelques touffes de burrata, les grains de pistaches, le zeste de citron et une pincée de poivre.
Les trocoli sont maintenant prêts à servir.