Coupez les tripes en morceaux puis lavez-les avec le jus d'un demi citron.
Une fois bien lavée, mettez-les à cuire dans de l'eau salée, le jus du demi citron restant et un oignon sur lequel vous aurez planté les clous de girofle.
Pelez et émincez l'ail et le deuxième oignon et faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les cuisses de poulet dans la casserole, et faites les dorer sur toutes leurs faces.
Pendant ce temps, coupez la carotte en rondelles.
Ajoutez alors le vin blanc, la pulpe de tomate, les rondelles de carottes et le laurier.
Rallongez avec un peu d'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez alors les tripes, salez et poivrez selon votre goût puis ajoutez le piment doux et le paprika.
Versez enfin le riz et le concentré de tomate et laissez mijoter encore pendant 20 minutes.
Ajoutez en dernier les haricots rouges et faites cuire encore 10 minutes.
Servez très chaud.