Préchauffez le four th 7 (210°C ou 410°F).
Lavez les blancs de poireaux puis les couper en fines rondelles.
Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.
Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon puis laissez le refroidir un peu. Émiettez alors la chair et réservez-la.
Pelez et hachez les échalotes.
Dans une poêle , faites chauffer la moitié du beurre puis faites-y revenir à feu doux les échalotes, jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes.
Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon émietté et une pincée de piment d’Espelette.
Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.
Lavez l’aneth et détaillez-la.
Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse. Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le contenu de la poêle et mélangez à nouveau.
Versez les lamelles de saumon fumé et l’aneth, mélangez délicatement.
Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.
Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient puis déposez la 2ème pâte par dessus.
Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l’eau froide afin de souder la tourte.
Faites une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Dorez avec 1 jaune d’oeuf et faite cuire 40 mn
Servir chaud avec une belle salade.
Crédit photo : Francis